Garnelenschalen nicht wegwerfen!
In Garnelenschalen steckt jede Menge Aroma. Deshalb werfe ich sie nach dem Schälen nicht einfach weg, sondern verwende sie für eine kräftige Sauce.
Die Schalen in etwas Olivenöl anrösten, mit Weißwein ablöschen und mit etwas Wasser auskochen. Anschließend die Flüssigkeit reduzieren und durch ein feines Sieb passieren.
So entsteht eine intensive Grundlage für Pastasaucen, Risotto oder Fischgerichte – ganz ohne fertigen Fond.
Warum Garnelenschalen so viel Geschmack liefern
anschließenden Auskochen geschmacksgebende Stoffe aus den Schalen und den daran haftenden Resten.
Durch das Einkochen konzentriert sich der Geschmack. Das Ergebnis ist ein aromatischer Garnelensud, der einer Pastasauce viel Tiefe verleihen kann.
Wichtig ist, den Sud sorgfältig durch ein feines Sieb zu passieren, damit keine harten Schalenreste im fertigen Gericht landen.
Casarecce con gamberi – mit kräftiger Garnelensauce und Knoblauchchips
Saftige Gambas, aromatische Casarecce und eine kräftige Sauce, die direkt aus den Garnelenschalen gewonnen wird: Dieses Pastagericht überzeugt mit intensivem Meeresaroma und wenigen Zutaten. Die gerösteten Schalen werden mit Weißwein abgelöscht und ausgekocht, während goldbraune Knoblauchchips für eine würzige, knusprige Ergänzung sorgen.
Persönliche Einleitung
Bei Garnelen finde ich es immer schade, wenn die Schalen einfach im Müll landen. Schließlich steckt darin unglaublich viel Geschmack!
Deshalb verwende ich sie bei diesem Rezept gleich weiter: Nach dem Anbraten der Gambas röste ich die Schalen in der Pfanne an, lösche mit Weißwein ab und lasse alles schön einkochen. Anschließend wird der Sud durch ein Sieb gestrichen. So entsteht eine wunderbar kräftige Sauce, die ganz ohne Sahne auskommt.
Dazu gibt es Casarecce und separat gebratene, goldbraune Knoblauchchips. Wer es gerne etwas schärfer mag, gibt noch frische Chili darüber.
Zutaten
Zubereitung
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Die Gambas in etwas Olivenöl anbraten, anschließend schälen und das Garnelenfleisch beiseitestellen. Die Schalen aufbewahren.
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Die Garnelenschalen in derselben Pfanne kräftig anrösten, mit Weißwein ablöschen und mit etwas Wasser auskochen. Den Sud einreduzieren lassen und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Casarecce in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.
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Die Knoblauchscheiben im übrigen Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten und herausnehmen.
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Die Casarecce mit der Garnelensauce vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen und die Gambas kurz darin erwärmen.
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Auf Tellern anrichten, die Knoblauchchips darüber verteilen und nach Belieben mit frischer Petersilie und Chili garnieren.
Anmerkung
Die Garnelensauce lebt vom kräftigen Aroma der angerösteten Schalen. Deshalb möglichst ganze, rohe Garnelen mit Schale verwenden.
Beim Passieren der Sauce darauf achten, dass keine harten Schalenstücke im Sud zurückbleiben.
Die Gambas zum Schluss nur kurz erwärmen, damit sie saftig bleiben.
