Eine gute Phở braucht Zeit, keine große Hitze
Für meine Phở lasse ich die Rinderbrühe vier bis fünf Stunden bei niedriger Hitze ziehen.
Wichtig ist, dass sie nicht sprudelnd kocht. Sobald die Brühe leicht simmert, schöpfe ich den aufsteigenden Schaum ab und reduziere die Hitze.
So können sich die Aromen von Rindfleisch, Gemüse, Sternanis, Zimt und Ingwer langsam entfalten.
Die fertige Brühe gieße ich durch ein feines Sieb ab. Erst beim Anrichten kommen Reisnudeln, Fleisch, frische Kräuter und Limette hinzu.
Was macht eine Phở so besonders?
Phở ist eine traditionelle vietnamesische Nudelsuppe, die vor allem durch ihre aromatische Brühe bekannt ist.
Phở Bò bezeichnet die Variante mit Rindfleisch, während Phở Gà mit Hühnerfleisch zubereitet wird.
Typisch sind Reisnudeln, frische Kräuter und eine Brühe, die häufig mit Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Ingwer aromatisiert wird.
Besonders reizvoll ist das Zusammenspiel aus kräftiger Brühe, milden Reisnudeln, frischen Kräutern und der Säure der Limette.
Phở Bò – Vietnamesische Rindfleischsuppe
Allgemeine Rezeptbeschreibung
Phở Bò gehört zu den bekanntesten Gerichten der vietnamesischen Küche. Die traditionelle Rindfleischsuppe lebt von ihrer klaren, aromatischen Brühe, die über mehrere Stunden mit Rindfleisch, Gemüse und Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Ingwer zieht. Serviert wird sie mit Reisnudeln, zartem Rindfleisch, frischen Kräutern, Limette und Fischsauce. Ein Gericht, das trotz seiner überschaubaren Zubereitung mit einer erstaunlichen Geschmacksvielfalt begeistert.
Persönliche Einleitung
An dieser Stelle erst einmal ein großes Dankeschön an meine Schwiegereltern, die mich mit den Köstlichkeiten der asiatischen Küche infiziert haben. Ich kann mich noch gut an meine ersten Versuche erinnern, mit Stäbchen zu essen!
Die traditionelle vietnamesische Phở gehört für mich zu den am meisten unterschätzten Gerichten überhaupt. Dabei ist sie in der Zubereitung gar nicht besonders kompliziert. Man braucht lediglich etwas Geduld, denn die Brühe muss mehrere Stunden ziehen. Dafür wird man mit einem echten Aromafeuerwerk belohnt.
Ich könnte Phở tatsächlich literweise löffeln!
Für meine Variante habe ich die klassische Herstellung einer kräftigen Rinderbrühe mit vietnamesischen Gewürzen und Zutaten kombiniert. Das Ergebnis ist eine wunderbar aromatische Suppe, die bei uns immer wieder gerne auf den Tisch kommt.
Grundbrühe
Für die Phở – pro Portion
Zubereitung
-
Gemüse und Ingwer in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Gewürzen und dem Suppenfleisch in einen großen Topf geben. Mit 3–4 Litern Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist.
-
Den Topf langsam erhitzen. Sobald die Brühe leicht simmert, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen.
-
Alles bei niedriger Hitze 4–5 Stunden sanft ziehen lassen.
-
Das Suppenfleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf abgießen.
Anrichten
-
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung separat garen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die frischen Kräuter vorbereiten.
-
Reisnudeln, gezupftes Rindfleisch, Frühlingszwiebeln, Thai-Basilikum, Koriander und nach Belieben Sojasprossen in tiefen Suppenschalen anrichten.
-
Fischsauce und Limettensaft hinzufügen, mit 250–350 ml heißer Rinderbrühe aufgießen und sofort genießen.
Anmerkung
Das Geheimnis einer guten Phở liegt in der Brühe. Sie braucht Zeit, aber nur wenig aktive Arbeit.
Wichtig ist, dass die Brühe nicht sprudelnd kocht, sondern bei niedriger Hitze langsam zieht. So lässt sich eine aromatische, vergleichsweise klare Brühe herstellen.
Die frischen Kräuter und die Limette kommen erst beim Anrichten dazu. Dadurch bleiben ihre Aromen erhalten und bilden einen schönen Kontrast zur kräftigen Rinderbrühe.
Die Menge der fertigen Brühe hängt davon ab, wie viel Flüssigkeit während der langen Garzeit verdampft.
