Mojo Verde ist eine traditionelle grüne Kräutersoße von den Kanarischen Inseln. Gemeinsam mit ihrer roten Schwester, der Mojo Rojo, gehört sie zu den Klassikern der kanarischen Küche. Besonders bekannt ist sie als Begleiterin der Papas arrugadas, der kleinen Kartoffeln mit Salzkruste.
Je nach Region und Familienrezept wird Mojo Verde mit frischem Koriander, Petersilie oder einer Kombination aus beiden zubereitet. Knoblauch, Olivenöl, Essig und Kreuzkümmel verleihen ihr ihren charakteristischen, würzigen Geschmack.
Meine Variante verbindet die beiden Kräuter mit roter Zwiebel, Apfelessig sowie frischem Zitronen- und Limettensaft. Das Ergebnis ist eine herrlich aromatische, frische Soße, die nicht nur zu Kartoffeln, sondern auch zu gegrilltem Fisch, Fleisch und Gemüse hervorragend passt.
Wie die Mojo in unsere Küche kam
2009 waren wir zum ersten Mal auf den Kanarischen Inseln, genauer gesagt auf Teneriffa. Dort haben wir die beiden traditionellen Soßen Mojo Verde und Mojo Rojo kennengelernt – und lieben gelernt.
Seit dieser Reise sind sie aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Ob zu Kartoffeln, gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse: Ein bisschen kanarisches Urlaubsgefühl kommt damit immer auf den Tisch.
Warum Olivenöl beim Mixen bitter werden kann
Olivenöl sollte nicht zu lange oder zu intensiv püriert werden. Durch die starke mechanische Verarbeitung können Bitterstoffe deutlicher hervortreten. Deshalb die Mojo nur so lange mixen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Mojo Verde – Kanarische grüne Kräutersoße
Frisch, würzig und herrlich aromatisch: Meine Mojo Verde vereint Petersilie, Koriander, Knoblauch und rote Zwiebel mit der fruchtigen Säure von Zitrone, Limette und Apfelessig. Sie passt wunderbar zu kanarischen Runzelkartoffeln (Papas arrugadas), gegrilltem Fisch, Fleisch oder Gemüse.
Zutaten
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten: Petersilie und Koriander waschen und grob hacken. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls grob zerkleinern.
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Alles zusammengeben: Sämtliche Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Alternativ kann ein Standmixer verwendet werden.
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Mojo pürieren: Mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer schönen, sämigen Soße verarbeiten. Dabei nur so lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Mojo darf ruhig noch etwas Struktur haben.
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Abschmecken: Die fertige Mojo Verde probieren und bei Bedarf mit Salz, Apfelessig oder Zitronensaft abschmecken.
Anmerkung
Herrlich frisch, würzig und voller Kräuteraromen! Meine Mojo Verde bringt ein Stück kanarisches Lebensgefühl auf den Teller. Ob zu Papas arrugadas, gegrilltem Fisch, Fleisch oder Gemüse – diese aromatische Soße ist ein echter Allrounder und bei uns längst nicht mehr wegzudenken.
