Habanero - fruchtige Schärfe mit Temperament
Habanero – fruchtige Schärfe mit Temperament
Die Habanero gehört zu den besonders scharfen Chilisorten. Je nach Sorte erreicht sie etwa 100.000 bis 350.000 Scoville-Einheiten und ist damit erheblich schärfer als eine gewöhnliche Jalapeño.
Was sie so interessant macht, ist nicht allein ihre Schärfe: Habaneros besitzen ein ausgeprägt fruchtiges, teilweise fast tropisches Aroma. Gerade in einer Mojo Rojo bildet das einen spannenden Kontrast zur Süße der Paprika und zur frischen Säure von Zitrone, Limette und Essig.
Woher kommt die Schärfe?
Verantwortlich ist vor allem das Capsaicin. Es befindet sich in besonders hoher Konzentration in den hellen Innenhäuten der Chili. Die Kerne selbst produzieren kaum Capsaicin, können aber durch den Kontakt mit den Innenhäuten ebenfalls scharf sein.
Adis Tipp: Wer die fruchtige Note der Habanero genießen möchte, aber weniger Schärfe verträgt, entfernt die hellen Innenhäute oder verwendet zunächst nur einen Teil der Schote. Beim Verarbeiten am besten Handschuhe tragen und anschließend gründlich Hände und Arbeitsgeräte reinigen.
Mojo Rojo – Feurige kanarische Paprikasoße
Mojo Rojo ist die würzige rote Schwester der Mojo Verde und ein Klassiker der kanarischen Küche. Ihre charakteristische Farbe erhält sie durch rote Paprika beziehungsweise getrocknete rote Paprikaschoten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig und Olivenöl sorgen für das intensive Aroma.
Ich mag meine Mojo Rojo besonders gerne mit ordentlich Schärfe. Sie ist kräftig, aromatisch und ein wunderbarer Begleiter zu Papas arrugadas, gegrilltem Fleisch oder Gemüse.
Kennengelernt haben wir Mojo Rojo und Mojo Verde 2009 auf unserer ersten Reise nach Teneriffa. Seitdem gehören beide Soßen fest zu unserer Küche und bringen immer wieder ein Stück kanarisches Urlaubsgefühl auf den Tisch.
Achtung: Scharf!!!
Zutaten
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten: Die rote Paprika waschen, entkernen und grob zerkleinern. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken.
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Habanero vorbereiten: Die Habanero vom Stiel befreien und grob zerkleinern. Je nach gewünschter Schärfe die hellen Innenhäute und Kerne teilweise entfernen.
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Zutaten pürieren: Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Habanero, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Apfelessig sowie Zitronen- und Limettensaft in ein hohes Gefäß geben. Das Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer sämigen Soße verarbeiten.
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Konsistenz prüfen: Nur so lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Mojo darf ruhig noch etwas Struktur haben.
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Abschmecken: Die Mojo probieren und bei Bedarf nachwürzen.
Anmerkung
Feurig, fruchtig und herrlich würzig! Meine Mojo Rojo ist nichts für Schärfe-Muffel, denn die Habanero sorgt für ordentlich Temperament. Gerade zu gegrilltem Fleisch oder knusprigen Kartoffeln ist sie ein echtes Geschmackserlebnis. Wer die kanarische Küche liebt und es gerne scharf mag, wird an dieser Soße seine Freude haben.
