Adi erklärt
Was bedeutet schmoren?
Beim Schmoren wird das Fleisch zunächst angebraten und anschließend zugedeckt mit wenig Flüssigkeit langsam gegart. So können sich die Aromen verbinden und das Fleisch wird schonend zart. Entscheidend ist eine sanfte Hitze, kein kräftiges Kochen.
Coniglio alla Nonna – Kaninchen nach Omas Rezept
Ein traditionelles italienisches Kaninchengericht nach Omas Art: zart geschmortes Kaninchen mit Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein. Ein Stück italienische Familienküche, das mit wenigen Zutaten und viel Geschmack überzeugt.
Zutaten
Instructions
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1. Vorbereiten: Die halbe Gemüsezwiebel vierteln und in grobe Streifen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Optional die Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
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2. Anbraten: Olivenöl und Butter im Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenteile darin rundherum anbräunen.
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3. Aromen dazugeben: Zwiebeln und Knoblauch zufügen und bei mäßiger Hitze mitgaren. Den Knoblauch nicht dunkel werden lassen.
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4. Würzen und ablöschen: Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Getrockneten Rosmarin vorher zwischen den Handflächen verreiben. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
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5. Optional Paprika dazugeben: Die Streifen zwischen und über den Kaninchenteilen verteilen.
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6. Sanft schmoren: Den Topf schließen und bei niedriger Hitze ungefähr 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Flüssigkeit soll nur leicht köcheln. Zwischendurch kontrollieren; falls nötig etwas Wasser ergänzen.
Anmerkung
Dazu passt
Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen oder – für eine kohlenhydratärmere Variante – ein frischer gemischter Salat mit Öl, Apfelessig und Kräutern.
