Ein gutes Rindertatar lebt von der Qualität des Fleisches und seiner Zubereitung. Für meine Variante verwende ich Jungbullenhüfte, die ich ganz bewusst mit dem Messer schneide und nicht durch den Fleischwolf drehe. Kapern, Cornichons, Zwiebel und Senf sorgen für Würze, während frischer Thymian und gehobelter Parmesan dem Tatar den letzten Schliff geben.
Adi erklärt: Warum von Hand schneiden?
Das Messer erhält die erkennbare Struktur des Fleisches und damit den Biss. Werden die übrigen Zutaten separat gehackt und erst am Ende untergemischt, lässt sich ihre Feinheit gezielt steuern.
Wichtig bei rohem Fleisch
Nur sehr frisches, ausdrücklich für den Rohverzehr geeignetes Rindfleisch verwenden, durchgehend kühlen, hygienisch arbeiten und sofort servieren. Rohes Tatar ist unter anderem für Schwangere, kleine Kinder und immungeschwächte Menschen nicht geeignet.