Phở Bò gehört zu den bekanntesten Gerichten der vietnamesischen Küche. Die traditionelle Rindfleischsuppe lebt von ihrer klaren, aromatischen Brühe, die über mehrere Stunden mit Rindfleisch, Gemüse und Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Ingwer zieht. Serviert wird sie mit Reisnudeln, zartem Rindfleisch, frischen Kräutern, Limette und Fischsauce. Ein Gericht, das trotz seiner überschaubaren Zubereitung mit einer erstaunlichen Geschmacksvielfalt begeistert.
An dieser Stelle erst einmal ein großes Dankeschön an meine Schwiegereltern, die mich mit den Köstlichkeiten der asiatischen Küche infiziert haben. Ich kann mich noch gut an meine ersten Versuche erinnern, mit Stäbchen zu essen!
Die traditionelle vietnamesische Phở gehört für mich zu den am meisten unterschätzten Gerichten überhaupt. Dabei ist sie in der Zubereitung gar nicht besonders kompliziert. Man braucht lediglich etwas Geduld, denn die Brühe muss mehrere Stunden ziehen. Dafür wird man mit einem echten Aromafeuerwerk belohnt.
Ich könnte Phở tatsächlich literweise löffeln!
Für meine Variante habe ich die klassische Herstellung einer kräftigen Rinderbrühe mit vietnamesischen Gewürzen und Zutaten kombiniert. Das Ergebnis ist eine wunderbar aromatische Suppe, die bei uns immer wieder gerne auf den Tisch kommt.
Das Geheimnis einer guten Phở liegt in der Brühe. Sie braucht Zeit, aber nur wenig aktive Arbeit.
Wichtig ist, dass die Brühe nicht sprudelnd kocht, sondern bei niedriger Hitze langsam zieht. So lässt sich eine aromatische, vergleichsweise klare Brühe herstellen.
Die frischen Kräuter und die Limette kommen erst beim Anrichten dazu. Dadurch bleiben ihre Aromen erhalten und bilden einen schönen Kontrast zur kräftigen Rinderbrühe.
Die Menge der fertigen Brühe hängt davon ab, wie viel Flüssigkeit während der langen Garzeit verdampft.