In Druckansicht einbeziehen:

Gebratene Jakobsmuscheln auf Kürbis-Avocado-Püree mit Pak Choi

Zubereitungszeit 15 Min.
Garzeit 10 Min.
Gesamtzeit 25 Min.
Gänge:
Schwierigkeit: Mittelschwer
Portionen: 2
Beschreibung

Goldbraun gebratene Jakobsmuscheln treffen auf ein cremiges Kürbis-Avocado-Püree mit Ingwer, Limette, Sojasauce und Sesamöl. Dazu gibt es gebratenen Pak Choi mit Knoblauch, Thymian und Zitrone. Die aromatische braune Salzbutter rundet das Gericht ab. Eine besondere Kombination aus mediterranen und asiatischen Aromen, die sich mit wenigen Zutaten zubereiten lässt.

Persönliche Einleitung

Bei mir wird aus Resten gerne etwas völlig Neues. Vom gefüllten Hokkaido-Kürbis mit Gulasch waren noch ungefähr 200 Gramm gegartes Kürbisfleisch übrig. Dazu hatte ich eine Avocado – und schon war die Idee für ein neues Gericht geboren.

Mit etwas Knoblauch, Ingwerpaste, Limette, Sojasauce und Sesamöl habe ich daraus ein wunderbar cremiges Püree gemacht. Dazu gab es gebratenen Pak Choi und Jakobsmuscheln, die ich nur ganz kurz in Salzbutter angebraten habe.

Das Entscheidende bei den Jakobsmuscheln: außen eine schöne goldbraune Kruste, innen noch glasig. Zum Schluss kommt die gebräunte Salzbutter darüber. Herrlich!

Kürbis-Avocado-Püree
  • 200 g bereits gegarter Hokkaido-Kürbis
  • 1 reife Avocado
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ TL Ingwerpaste
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
    • Pak Choi
  • 2 Pak-Choi-Stauden
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 –2 Zweige frischer Thymian
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
    • Jakobsmuscheln
  • 12 Jakobsmuscheln, küchenfertig
  • Salzbutter zum Braten, ca. 20–30 g als Richtwert
Zubereitung
  1. 1
    Den bereits gegarten Kürbis mit Avocado, Knoblauch, Ingwerpaste, etwas Limettensaft und Sojasauce fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss etwas Sesamöl unterrühren.
  2. 2
    Die Pak-Choi-Stauden längs vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Pak Choi mit den Knoblauchscheiben und Thymianzweigen anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
  3. 3
    Die Jakobsmuscheln gut trocken tupfen. Salzbutter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen und die Muscheln auf jeder Seite etwa 45–60 Sekunden kräftig anbraten. Sie sollen außen goldbraun und innen noch glasig sein.
  4. 4
    Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und die Butter bei Bedarf noch kurz weiterbräunen, bis sie nussig duftet. Darauf achten, dass sie nicht verbrennt.
  5. 5
    Das Kürbis-Avocado-Püree auf den Tellern verteilen, die Jakobsmuscheln darauf anrichten und den Pak Choi danebenlegen. Zum Schluss die braune Salzbutter über die Jakobsmuscheln geben.
Anmerkung

Das Püree ist eine wunderbare Möglichkeit, bereits gegarten Hokkaido-Kürbis vom Vortag zu verwerten. Wer keinen übrig hat, kann den Kürbis natürlich auch frisch garen. Die zusätzliche Garzeit ist dann einzuplanen.

Bei den Jakobsmuscheln kommt es auf die kurze Bratzeit an. Je nach Größe und Dicke können bereits 45 Sekunden pro Seite ausreichen. Die Muscheln sollen außen kräftige Röstaromen entwickeln, innen aber noch glasig bleiben. Das setzt sehr frische, für diese Zubereitung geeignete Ware voraus; für eine vollständig durchgegarte Variante entsprechend länger braten

Schlüsselwörter: Jakobsmuscheln mit Kürbispüree, gebratene Jakobsmuscheln, Kürbis-Avocado-Püree, Jakobsmuscheln mit Pak Choi, Jakobsmuscheln in brauner Butter, asiatisch angehauchtes Kürbispüree, Hokkaido-Resteverwertung, Jakobsmuscheln glasig braten
Lese es online: https://adigusto.de/recipe/gebratene-jakobsmuscheln-auf-kuerbis-avocado-pueree-mit-pak-choi/