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Casarecce con gamberi – mit kräftiger Garnelensauce und Knoblauchchips

Zubereitungszeit 15 Min.
Garzeit 25 Min.
Gesamtzeit 40 Min.
Gänge:
Schwierigkeit: Mittelschwer
Portionen: 2
Beschreibung

Saftige Gambas, aromatische Casarecce und eine kräftige Sauce, die direkt aus den Garnelenschalen gewonnen wird: Dieses Pastagericht überzeugt mit intensivem Meeresaroma und wenigen Zutaten. Die gerösteten Schalen werden mit Weißwein abgelöscht und ausgekocht, während goldbraune Knoblauchchips für eine würzige, knusprige Ergänzung sorgen.

Persönliche Einleitung

Bei Garnelen finde ich es immer schade, wenn die Schalen einfach im Müll landen. Schließlich steckt darin unglaublich viel Geschmack!

Deshalb verwende ich sie bei diesem Rezept gleich weiter: Nach dem Anbraten der Gambas röste ich die Schalen in der Pfanne an, lösche mit Weißwein ab und lasse alles schön einkochen. Anschließend wird der Sud durch ein Sieb gestrichen. So entsteht eine wunderbar kräftige Sauce, die ganz ohne Sahne auskommt.

Dazu gibt es Casarecce und separat gebratene, goldbraune Knoblauchchips. Wer es gerne etwas schärfer mag, gibt noch frische Chili darüber.

Zutaten
  • 250 g Casarecce
  • 250 g ganze, rohe Gambas mit Schale
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Etwas frische Petersilie zum Garnieren, nach Belieben
  • Frische Chili nach Geschmack, optional
Zubereitung
  1. 1
    Die Gambas in etwas Olivenöl anbraten, anschließend schälen und das Garnelenfleisch beiseitestellen. Die Schalen aufbewahren.
  2. 2
    Die Garnelenschalen in derselben Pfanne kräftig anrösten, mit Weißwein ablöschen und mit etwas Wasser auskochen. Den Sud einreduzieren lassen und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. 3
    Die Casarecce in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.
  4. 4
    Die Knoblauchscheiben im übrigen Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten und herausnehmen.
  5. 5
    Die Casarecce mit der Garnelensauce vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen und die Gambas kurz darin erwärmen.
  6. 6
    Auf Tellern anrichten, die Knoblauchchips darüber verteilen und nach Belieben mit frischer Petersilie und Chili garnieren.
Anmerkung

Die Garnelensauce lebt vom kräftigen Aroma der angerösteten Schalen. Deshalb möglichst ganze, rohe Garnelen mit Schale verwenden.

Beim Passieren der Sauce darauf achten, dass keine harten Schalenstücke im Sud zurückbleiben.

Die Gambas zum Schluss nur kurz erwärmen, damit sie saftig bleiben.

Schlüsselwörter: Casarecce con gamberi, Pasta mit Garnelen, Garnelensauce aus Schalen, Gambas mit Weißwein, Pasta mit Knoblauchchips, italienische Garnelenpasta, Casarecce Rezept, Pasta mit Meeresfrüchten
Lese es online: https://adigusto.de/recipe/casarecce-con-gamberi-mit-kraeftiger-garnelensauce-und-knoblauchchips/