Auch die Knochenseite grillen
Das Steak beim direkten Grillen auch auf die Knochenseite stellen, bevor es bei indirekter Hitze fertig gart.
Bistecca alla Fiorentina – Toskanisches Steak vom Grill
Grillen im Kamado – kräftig angrillen, anschließend indirekt garen
Die Bistecca alla Fiorentina ist einer der großen Klassiker der toskanischen Küche – ursprünglich, rustikal und ein echtes Fest für Fleischliebhaber. Im Mittelpunkt steht ein mächtiges T-Bone-Steak, das vor allem durch seine hervorragende Fleischqualität und die Zubereitung über Holzkohle überzeugt.
Für meine Variante verwende ich ein rund 1,5 kg schweres Dry-Aged-T-Bone-Steak von der Simmentaler Färse. Im Kamado wird es zunächst von allen Seiten kräftig über direkter Glut angegrillt, auch auf der Knochenseite, bevor es bei indirekter Hitze schonend fertig gart. Das Ergebnis: eine herrlich aromatische Kruste und ein saftiges, zartes Inneres.
Dazu braucht es nicht viel: grobes Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer, etwas Zitrone und ein hochwertiges Olivenöl. Mehr wäre bei einem solchen Stück Fleisch fast schon zu viel des Guten.
Und bei der Dicke gilt für mich eine einfache Regel: Alles unter vier Fingern ist Carpaccio! 😉🥩
AdiGusto – Ars Vivendi! 🍷
Zutaten
Grillen über Holzkohle
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kräftig angrillen, anschließend indirekt garen
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Den Kamado mit Holzkohle auf hohe Temperatur bringen und zwei Hitzezonen einrichten. Eine Seite bleibt für die direkte Hitze frei, die andere wird mit einem Hitzeschild abgeschirmt.
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Die mindestens vier Finger dicke Bistecca über der direkten Holzkohlehitze **von allen Seiten kräftig angrillen – einschließlich der Fett- und Knochenseite**. Dabei das Steak entsprechend drehen und aufstellen, damit rundherum kräftige Röstaromen entstehen.
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Anschließend auf die indirekte Seite legen und bei abgeschirmter Hitze bis zum gewünschten Gargrad fertig garen.
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Zum Schluß aufschneiden und entsprechend mit Knochen präsentieren
Anmerkung
Bei einer Bistecca alla Fiorentina steht und fällt alles mit der Qualität des Fleisches. Ich verwende gerne ein mindestens vier Finger dickes, rund 1,5 kg schweres Dry-Aged-T-Bone-Steak von der Simmentaler Färse. Solche besonderen Stücke kaufe ich gerne bei Yourbeef.
Viel mehr braucht es anschließend nicht: gutes Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer, etwas Zitrone und ein wirklich hochwertiges Olivenöl.
Und nicht vergessen: Alles dünner als vier Finger ist Carpaccio! 😉
