Rindertatar – Warum ich das Fleisch lieber von Hand schneide
Für mein Rindertatar verwende ich gerne Jungbullenhüfte, die ich mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneide, statt sie durch den Fleischwolf zu drehen. So bleibt die Struktur des Fleisches erhalten, und das Tatar bekommt einen angenehmen Biss. Mein Tipp: Das Fleisch vor dem Schneiden gut kühlen und ein wirklich scharfes Messer verwenden. So lassen sich…