So wird Polpo richtig zart
Bei Oktopus kommt es vor allem auf die richtige Garzeit und Temperatur an. Ich lasse meinen Polpo mit Lorbeer, etwas Knoblauch und Zitrone rund 90 Minuten sanft im Wasser ziehen, ohne ihn sprudelnd zu kochen. Alternativ funktioniert das auch im Dampfgarer bei etwa 75 Minuten. Entscheidend ist aber nicht allein die Uhr: Der Polpo ist…