Steak alle 30 Sekunden wenden
Ich wende mein Steak beim kräftigen Anbraten ungefähr alle 30 Sekunden. Dadurch wird es auf beiden Seiten gleichmäßig erhitzt und bekommt eine schöne Kruste.
Zum Schluss reduziere ich die Hitze, gebe Butter, Knoblauch und Rosmarin dazu und übergieße das Fleisch immer wieder mit der aromatisierten Butter.
Diese Technik nennt sich Arrosieren. Sie sorgt für zusätzliche Aromen und eine schöne glänzende Oberfläche.
Was bedeutet Arrosieren?
Arrosieren ist eine klassische Küchentechnik, bei der Fleisch oder Fisch während des Bratens wiederholt mit heißem Fett übergossen wird.
Besonders aromatisch wird das mit Butter, Knoblauch und frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian.
Wichtig ist, die Hitze rechtzeitig zu reduzieren, damit die Butter nicht verbrennt.
Schlagwörter
Hochrippensteak mit Knoblauch-Rosmarin-Butter und Salat
Ein gutes Hochrippensteak braucht keine komplizierte Zubereitung. In der heißen Pfanne kräftig angebraten, regelmäßig gewendet und zum Schluss mit Knoblauch-Rosmarin-Butter übergossen, bekommt es eine schöne Kruste und bleibt innen wunderbar saftig. Dazu passt ein frischer, bunter Salat mit einem klassischen italienischen Dressing aus Zitrone und hochwertigem Olivenöl.
Persönliche Einleitung
Manchmal ist das einfachste Essen auch das beste. Ein schönes Stück Hochrippe, ein frischer Salat und ein gutes Olivenöl – fertig ist ein Abendessen, bei dem mir wirklich nichts fehlt.
Mein Steak brate ich in einer richtig heißen Pfanne an und wende es dabei alle 30 Sekunden. Zum Schluss reduziere ich die Hitze, gebe Butter, Knoblauch und Rosmarin dazu und übergieße das Fleisch immer wieder mit der aromatischen Butter.
Dazu gibt es einen bunten Salat mit meinem liebsten italienischen Dressing: Salz, Pfeffer, frisch gepresste Zitrone und ein großzügiger Schuss richtig gutes Olivenöl.
Mehr braucht es nicht. Feierabend!
Für das Steak
Für den Salat
Für das Dressing
Zubereitung
-
Den Salat waschen, das Gemüse mundgerecht schneiden und alles in einer Schüssel vermischen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben.
-
Eine Pfanne kräftig erhitzen, etwas hoch erhitzbares Öl hineingeben und das Hochrippensteak insgesamt etwa 6 Minuten anbraten. Dabei alle 30 Sekunden wenden.
-
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter, gepressten Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Das Steak etwa 1 Minute lang immer wieder mit der heißen, aromatisierten Butter übergießen.
-
Den Herd ausschalten und das Steak noch etwa 3–5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem frischen Salat servieren.
Anmerkung
Die Bratzeit hängt von der Dicke des Steaks und der tatsächlichen Pfannentemperatur ab. Für einen Gargrad von medium rare ist eine Kerntemperatur von etwa 54–56 °C beim Servieren ein guter Richtwert.
Beim Ruhen in der heißen Pfanne gart das Fleisch durch die Restwärme weiter. Wer den Gargrad besonders genau treffen möchte, kann das Steak stattdessen auf einem vorgewärmten Teller ruhen lassen.
Für das Salatdressing verwende ich bewusst keine weiteren Zutaten. Frischer Zitronensaft und ein hochwertiges Olivenöl reichen völlig aus.
