Warum Baguetteteig nicht immer geknetet werden muss
Für ein gutes Baguette braucht es nicht unbedingt langes Kneten. Bei diesem Rezept werden die Zutaten lediglich verrührt, bis das Wasser vollständig vom Mehl aufgenommen wurde.
Anschließend darf der Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Während dieser Zeit entwickelt sich die Teigstruktur weiter, und es entstehen zusätzliche Aromen.
Wichtig ist, den Teig nach der Ruhezeit möglichst schonend zu behandeln. Nicht noch einmal kräftig durchkneten, sondern nur portionieren, falten und formen. So bleibt möglichst viel von der entstandenen lockeren Struktur erhalten.
Was bringt Dinkelmehl Type 1050 im Baguette?
Dinkelmehl Type 1050 enthält mehr Mineralstoffe und Bestandteile der äußeren Kornschichten als helles Dinkelmehl Type 630.
Dadurch schmeckt es etwas kräftiger und verleiht Backwaren einen rustikaleren Charakter.
In diesem Rezept kombiniere ich 350 g Weizenmehl Type 550 mit 200 g Dinkelmehl Type 1050. So entsteht ein Baguette, das die Backeigenschaften des hellen Weizenmehls mit dem kräftigeren Geschmack des Dinkels verbindet.
Dinkelteige können empfindlicher auf intensive mechanische Bearbeitung reagieren. Die schonende Verarbeitung passt deshalb besonders gut zu diesem Rezept.
Rustikales Weizen-Dinkel-Baguette – ganz einfach, ohne Kneten
Außen herrlich knusprig, innen wunderbar saftig und aromatisch: Für dieses rustikale Weizen-Dinkel-Baguette braucht es gerade einmal vier Grundzutaten und erstaunlich wenig Arbeit.
Der Teig wird lediglich zusammengerührt und darf anschließend 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Danach wird er in drei Portionen geteilt, zweimal gefaltet und direkt gebacken – ganz ohne aufwendiges Kneten oder zusätzliche Gehzeit.
Die Kombination aus hellem Weizenmehl und kräftigerem Dinkelmehl Type 1050 verleiht den Baguettes ihren rustikalen Charakter. Ein unkompliziertes Rezept für alle, die frisches, selbst gebackenes Brot lieben.
Manchmal entdeckt man ein Rezept und denkt sich: Das muss ich unbedingt ausprobieren!
So ging es mir mit einem Baguetterezept von Brot-Sommelier Axel Schmitt, das ich im Internet gefunden habe. Die einfache Zubereitung hat mich sofort angesprochen: kein langes Kneten, kein kompliziertes Formen und trotzdem richtig gutes Baguette.
Ich habe das Rezept für mich etwas abgewandelt und einen Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl Type 1050 ersetzt. Den Teig habe ich einfach zusammengerührt, über Nacht beziehungsweise 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend im BORA X BO gebacken.
Und was soll ich sagen? Mega! Drei wunderbar rustikale Baguettes mit einer herrlich knusprigen Kruste. So einfach kann gutes Brot sein.
Inspiriert von einem Baguetterezept des Brot-Sommeliers Axel Schmitt, in meiner eigenen Weizen-Dinkel-Variante zubereitet.
3 Baguettes
Zubereiten
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Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis das Wasser vollständig vom Mehl aufgenommen wurde. Kneten ist nicht erforderlich.
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Den Teig in eine leicht geölte Kunststoffschüssel geben, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in drei gleich große Portionen teilen und jede Portion zweimal falten. Die Teiglinge auf ein Backblech legen, einschneiden und leicht bemehlen. Eine weitere Gehzeit ist nicht nötig.
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Die Baguettes direkt in den Ofen geben und wie folgt backen:
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20 Minuten bei 180 °C mit zwei Dampfstößen, anschließend nochmal 5 Minuten bei 200°C
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Die goldbraunen Baguettes aus dem Ofen nehmen, kurz auf einem Gitter auskühlen lassen und am besten noch frisch genießen.
Anmerkung
Ein Baguette, das kaum Arbeit macht und trotzdem begeistert! Die lange Teigruhe sorgt für eine schöne Aromabildung, während das Dinkelmehl dem Brot eine leicht rustikale Note verleiht.
Besonders praktisch: Nach den 24 Stunden im Kühlschrank muss der Teig nur noch portioniert, zweimal gefaltet und gebacken werden. Eine zusätzliche Gehzeit entfällt vollständig.
Die Baguettes schmecken wunderbar zu Antipasti, Käse, Dips, Salaten oder einfach mit etwas guter Butter. Auch als Beilage zu einem kräftigen Schmorgericht sind sie ideal.
