Frisch, cremig und angenehm zitronig: Dieser Zucchini-Avocado-Salat ist eine leichte, unkomplizierte Beilage, die ganz ohne Kochen auskommt. Die rohen Zucchini werden in hauchdünne Streifen gehobelt und mit cremiger Avocado und einer aromatischen Vinaigrette aus Dijon-Senf, Honig, Zitrone und Olivenöl kombiniert.
Zucchini müssen nicht immer gebraten oder gekocht werden! Für diesen Salat schäle ich sie einfach und schneide sie mit dem Sparschäler in dünne, breite Streifen. Dazu kommt eine Avocado, die dem Ganzen eine schöne Cremigkeit verleiht.
Besonders gerne mag ich die Kombination mit meiner Honig-Senf-Zitronen-Vinaigrette. Der Dijon-Senf bringt Würze, der Honig eine leichte Süße und die Zitrone sorgt für Frische. Ein unkomplizierter Salat, der schnell gemacht ist und wunderbar zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt.
Der Salat lässt sich besonders gut mit jungen, festen Zucchini zubereiten. Da die Zucchini roh verarbeitet werden, bleiben sie angenehm frisch und behalten etwas Biss.
Die Avocado sollte reif, aber nicht zu weich sein, damit sie beim Vermengen ihre Form behält.
Die Vinaigrette schmeckt durch die Zitrone frisch und leicht säuerlich, während Honig und Dijon-Senf für einen ausgewogenen Geschmack sorgen.