Rindergulasch aus dem Dampfgarer

Zubereitungszeit 25 Min.

Garzeit 115 Min.

Gesamtzeit 2 Stunden 20 Min.

Gänge: Fleisch & Wild

Schwierigkeit: Mittelschwer

Portionen: 6

Beschreibung

Zartes Rindfleisch, eine kräftige Rotwein-Tomatensoße und reichlich buntes Gemüse: Dieses Rindergulasch ist ein herrlich aromatisches Schmorgericht, das ohne komplizierte Zubereitung auskommt.

Sechs Paprikaschoten, Karotten, Staudensellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln und Knoblauch sorgen für eine besonders gemüsereiche Variante. Rotwein, fein gehackte Tomaten, Rosmarin, Lorbeer und ganzer Kümmel geben der Soße ihren intensiven Geschmack.

Das Besondere: Das Gulasch wird nach dem kräftigen Anbraten im offenen Bräter im BORA X BO geschmort. Bei 140 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit wird das Fleisch innerhalb von 90 Minuten wunderbar zart, während sich eine kräftige, sämige Soße entwickelt.

Ein richtig gutes Gulasch gehört für mich zu den Gerichten, bei denen schon die Zubereitung Freude macht. Ich liebe den Duft von kräftig angebratenem Fleisch, geschmortem Gemüse und einer guten Rotweinsoße.

Bei meinem Gulasch darf es gerne etwas mehr Gemüse sein. Deshalb kommen gleich sechs bunte Paprikaschoten hinein. Dazu gibt es reichlich Knoblauch, Wurzelgemüse, Rosmarin, Lorbeer und einen ganzen Esslöffel Kümmel. Gerade der Kümmel ist für mich eine wichtige Zutat, die dem Gericht seine besondere Würze verleiht.

Dieses Mal wollte ich ausprobieren, wie gut ein Gulasch im BORA X BO gelingt. Das Ergebnis hat mich überzeugt: Nach 90 Minuten im offenen Bräter war das Fleisch schön zart und die Soße wunderbar kräftig. Genau so muss ein Gulasch für mich schmecken!

Zutaten

1 kg Rindergulasch
1 große Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Karotten
3 Stangen Staudensellerie
1 Stück Petersilienwurzel
6 Paprikaschoten, bunt gemischt
1 großzügiger EL Tomatenmark
1 Dose Mutti Polpa di Pomodoro (400 g, fein gehackte Tomaten)
½ Flasche trockener Rotwein (ca. 375 ml)
500 ml Rinderbrühe
30 g Butter
3 –4 EL Olivenöl
1 EL ganzer Kümmel
2 Zweige frischer Rosmarin
3 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1
1. Gemüse vorbereiten
2
Die Gemüsezwiebel und den Knoblauch schälen und zerkleinern.
3
Die Karotten und die Petersilienwurzel putzen und würfeln. Den Staudensellerie waschen und in Stücke schneiden.
4
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika zunächst beiseitestellen, da sie erst später hinzukommt.
5
2. Rindfleisch kräftig anbraten
6
Die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einem ausreichend großen Bräter erhitzen.
7
Das gesamte Rindergulasch hineingeben und bei kräftiger Hitze rundherum anbraten, bis das Fleisch außen schön braun ist.
8
Dabei ausreichend Zeit lassen, damit sich kräftige Röstaromen entwickeln können.
9
3. Wurzelgemüse anschmoren
10
Die Gemüsezwiebel, den Knoblauch, die Karotten, den Staudensellerie und die Petersilienwurzel zum Fleisch geben.
11
Alles gemeinsam anschmoren und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse etwas Farbe angenommen hat und aromatisch duftet.
12
Die Paprika bleibt weiterhin beiseite.
13
4. Tomatisieren
14
Einen großzügigen Esslöffel Tomatenmark zum Fleisch und Gemüse geben.
15
Das Tomatenmark gründlich unterrühren und kurz mitrösten. Dadurch entwickelt es ein intensiveres Aroma und verliert einen Teil seiner rohen Säure.
16
Darauf achten, dass es nicht anbrennt.
17
5. Mit Rotwein ablöschen
18
Mit etwa einer halben Flasche trockenem Rotwein ablöschen.
19
Den Bratensatz gründlich vom Boden lösen und den Rotwein etwas einreduzieren lassen.
20
So entsteht die aromatische Grundlage für die spätere Gulaschsoße.
21
6. Paprika, Tomaten und Brühe hinzufügen
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Jetzt die grob gewürfelten Paprikaschoten in den Bräter geben.
23
Die 400 g fein gehackten Tomaten und die 500 ml Rinderbrühe hinzufügen.
24
Den ganzen Kümmel, die Rosmarinzweige und die Lorbeerblätter dazugeben.
25
Alles vorsichtig vermengen und mit Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
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7. Im BORA X BO schmoren
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Den Bräter ohne Deckel in den BORA X BO stellen.
28
Folgende Einstellungen wählen:
29
Temperatur: 140 °C
30
Luftfeuchtigkeit: 80 %
31
Schmorzeit: 90 Minuten
32
Bräter: offen, ohne Deckel
33
Das Gulasch 90 Minuten schmoren lassen.
34
Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen von Fleisch, Gemüse, Rotwein und Gewürzen zu einer kräftigen Soße.
35
Nach 90 Minuten ist das Rindfleisch bei dieser erprobten Zubereitung schön zart. Je nach Fleischstück und Größe der Würfel kann die benötigte Garzeit etwas variieren.
36
8. Abschmecken und servieren
37
Den Bräter aus dem BORA X BO nehmen.
38
Die Rosmarinzweige und die Lorbeerblätter entfernen.
39
Die Soße nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen.
40
Das Gulasch heiß servieren.

Anmerkung

Ein kräftiges Gulasch, das mit seinen intensiven Röstaromen, der aromatischen Rotwein-Tomatensoße und reichlich buntem Gemüse begeistert.

Besonders schön ist die Kombination aus zart geschmortem Rindfleisch, großen Paprikastücken und der herzhaften Würze von Kümmel, Rosmarin und Lorbeer.

Durch das Schmoren im offenen Bräter entwickelt sich eine wunderbar gehaltvolle Soße, die ganz ohne zusätzliche Bindung auskommt.

Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle, Salzkartoffeln oder frisches Bauernbrot.

Und wie bei vielen Schmorgerichten schmeckt das Gulasch auch am nächsten Tag hervorragend, wenn die Aromen noch einmal richtig durchgezogen sind.

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