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Lachs mit Fenchel, Orange und Dill aus dem Dampfgarer

Gänge:
Portionen: 4
Beschreibung

Saftiger Lachs, aromatischer Fenchel und fruchtige Orange – dieses unkomplizierte Fischgericht begeistert mit wenigen, sorgfältig abgestimmten Zutaten. Eine Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Dill sorgt für mediterrane Aromen.

Im BORA X BO wird der Lachs besonders saftig gegart, während der Fenchel seinen angenehmen Biss behält. Dazu serviere ich am liebsten einen einfachen gemischten Salat. Ein leichtes, kohlenhydratarmes Gericht, das ohne großen Aufwand gelingt.

Hauptzutaten
  • 1 Lachsseite, ca. 1,2 kg
  • 2 Stück Fenchelknollen Geviertelt
  • 1 Stück Bio-Orange In Scheiben geschnitten
    • Marinade
  • 2 Stück Knoblauchzehen Gepresst
  • 4 EL Olivenöl Ca.-Angabe
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Grobes Meersalz
  • 1 TL Pfeffer Frisch gemahlen
  • Dill Frisch nach Belieben, alternativ tiefgekühlter Bio-Dill
Zubereitung
  1. 1
    Lachs vorbereiten
  2. 2
    Die Lachsseite nach Belieben im Ganzen lassen oder in Portionsstücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Lachs darauf verteilen.
  3. 3
    2
  4. 4
    Fenchel vorbereiten
  5. 5
    Die Fenchelknollen putzen, vierteln und zwischen den Lachsstücken auf dem Blech verteilen.
  6. 6
    Marinade anrühren
  7. 7
    Die Knoblauchzehen pressen und mit Olivenöl, Zitronensaft, grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Dill verrühren.
  8. 8
    Marinieren und mit Orange belegen
  9. 9
    Die Marinade gleichmäßig auf Lachs und Fenchel verteilen. Die Bio-Orange in Scheiben schneiden und die Lachsstücke erst zum Schluss mit den Orangenscheiben belegen.
  10. 10
    Das Blech in den BORA X BO geben und bei 180 °C und 40 % Feuchtigkeit garen, bis der Lachs eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht hat. Das dauert je nach Dicke der Lachsstücke ungefähr 15 Minuten.
  11. 11
    Anrichten und servieren
  12. 12
    Den Lachs mit dem bissfest gegarten Fenchel und den Orangenscheiben auf Tellern anrichten. Dazu einen einfachen gemischten Salat servieren.
Anmerkung

Frischer Dill oder TK-Dill?

Frischer Dill passt hervorragend zu diesem Gericht. Wenn gerade keiner im Haus ist, verwende ich gerne tiefgekühlten Dill in Bio-Qualität. Er ist schön streufähig, lässt sich unkompliziert dosieren und ist eine praktische Alternative zu frischen Kräutern.

Fenchel mit Biss

Ich mag Fenchel am liebsten, wenn er noch einen schönen Biss hat. Nach etwa 15 Minuten im BORA X BO ist er für meinen Geschmack genau richtig. Wer ihn lieber weicher mag, kann die Fenchelviertel vor dem Hinzufügen des Lachses einige Minuten vorgaren.

Garpunkt im BORA X BO

Meine Einstellungen sind 180 °C, 40 % Feuchtigkeit und eine Ziel-Kerntemperatur von 52 °C. So bleibt der Lachs wunderbar saftig und noch leicht glasig. Die Garzeit von etwa 15 Minuten ist ein Erfahrungswert für den BORA X BO. Bei anderen Geräten kann sie abweichen. Die Kerntemperatur von 52 °C ist ein gewünschter kulinarischer Garpunkt und keine allgemeine Sicherheitstemperatur für Fisch.

Lese es online: https://adigusto.de/recipe/lachs-mit-fenchel-orange-und-dill-aus-dem-dampfgarer/