Ein gutes Hochrippensteak braucht keine komplizierte Zubereitung. In der heißen Pfanne kräftig angebraten, regelmäßig gewendet und zum Schluss mit Knoblauch-Rosmarin-Butter übergossen, bekommt es eine schöne Kruste und bleibt innen wunderbar saftig. Dazu passt ein frischer, bunter Salat mit einem klassischen italienischen Dressing aus Zitrone und hochwertigem Olivenöl.
Manchmal ist das einfachste Essen auch das beste. Ein schönes Stück Hochrippe, ein frischer Salat und ein gutes Olivenöl – fertig ist ein Abendessen, bei dem mir wirklich nichts fehlt.
Mein Steak brate ich in einer richtig heißen Pfanne an und wende es dabei alle 30 Sekunden. Zum Schluss reduziere ich die Hitze, gebe Butter, Knoblauch und Rosmarin dazu und übergieße das Fleisch immer wieder mit der aromatischen Butter.
Dazu gibt es einen bunten Salat mit meinem liebsten italienischen Dressing: Salz, Pfeffer, frisch gepresste Zitrone und ein großzügiger Schuss richtig gutes Olivenöl.
Mehr braucht es nicht. Feierabend!
Die Bratzeit hängt von der Dicke des Steaks und der tatsächlichen Pfannentemperatur ab. Für einen Gargrad von medium rare ist eine Kerntemperatur von etwa 54–56 °C beim Servieren ein guter Richtwert.
Beim Ruhen in der heißen Pfanne gart das Fleisch durch die Restwärme weiter. Wer den Gargrad besonders genau treffen möchte, kann das Steak stattdessen auf einem vorgewärmten Teller ruhen lassen.
Für das Salatdressing verwende ich bewusst keine weiteren Zutaten. Frischer Zitronensaft und ein hochwertiges Olivenöl reichen völlig aus.